大小二便位置你要知！ 吃大閘蟹三角腹蓋如嚐屎尿

「蟹 ～ 全部都係蟹！」秋風起，蟹膏肥，大閘蟹季節又來臨，不少嗜蟹一族已到處搜羅肥美靚蟹，享受啖啖蟹膏滋味。不過，大家食蟹時要注意，蟹裡某些內臟部位，原來不宜食用，包括蟹胃﹑鰓﹑心及腸，否則有機會令身體不適。TOPick為大家綜合食大閘蟹時要注意的地方。

問：大閘蟹所有部位皆可以吃嗎？

答：大閘蟹老行尊、老三陽大閘蟹專門店老闆祈廣楠表示，食蟹時最好先拆走蟹胃、蟹鰓、蟹心、蟹腸及排泄位置，因蟹胃及蟹腸帶有苦澀味，而蟹鰓及蟹心更是寒涼之物，人體未必可以負荷，女性進食過量或易引致身體不適。

問：為何大閘蟹的「三角腹蓋」不宜嚐？

答：原來大閘蟹腹蓋的上下位置是其大小二便的排泄位置，而且一根根黑色蟹腸穿梭於蟹的腹蓋，如未有清洗乾淨，「三角腹蓋」會積存蟹的排泄物， 吃「三角腹蓋」存在衛生問題。

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問：如何烹調最可驅寒及保存大閘蟹的鮮味？

答：近年坊間推出不同煮法烹調大閘蟹，例如冰鎮黃酒大閘蟹﹑麯酒浸大閘蟹、伯爵紅茶大閘蟹﹑黑松露大閘蟹等。但祈廣楠認為最能驅寒及保存蟹的鮮味，仍是以薑片及紫蘇葉的傳統清蒸方法，如下：

• 先將一片細薑片插於蟹的肚奄位置
• 再放一片紫蘇葉於蟹身上
• 水滾後將蟹放於蒸架上蒸15分鐘（細蟹）至18分鐘（大蟹）

（過程中可連同綑綁蟹的水草一起蒸，待蒸熟後才剪走）

問：大閘蟹蟹膏雖然滋味，但其實是甚麼？

答：蟹膏來自蟹的性腺，蟹乸的蟹卵呈橙紅色，即俗稱的紅膏；而蟹公的精子煮熟後呈乳白色，俗稱白膏。至於蟹黃其實是蟹的肝臟。

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問：大閘蟹不可以與甚麼食物同吃？

答：由於蟹肉含豐富蛋白質，柿含鞣質，同時吃造成蛋白質凝固，導致腹痛，嘔吐，甚至腸痙攣。

TOPick早前向香港營養學會會長蕭沛霖及註冊中醫師宋直昇請教。其中蕭指，食大閘蟹時應配蔬果﹑燕麥飯等，有助將血液內的壞膽固醇帶走，且給予飽肚感，讓市民有效控制食量。宋則稱，嗜蟹一族可配上紫蘇葉或生薑蟹醋驅寒，如配以薑茶飲用，有助溫熱驅寒、暖胃，及減低部分人因進食寒涼食物而引致嘔吐的機會。

至於食大閘蟹可否飲酒？宋直昇指出，黃酒（如紹興酒）有少許溫熱作用，可成食大閘蟹時其中一個選擇；啤酒及白酒（如二鍋頭﹑九江雙蒸 ）則會寒上加寒。

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